冬至后的氣溫逐漸下降，無(wú)論雨夜、雪夜、風(fēng)霜夜，常與好友們圍爐夜話，煮一壺老茶，品光陰里的冷暖。
老茶色澤枯蒿，或泛白霜，像極了耄耋之年的老人。干茶和茶湯里，聞不到茶的青春氣息。
原本外在的茶香，已內(nèi)斂凝聚于湯，臻于化境。
茶湯的苦澀滋味，已然消盡，像古玉璧上的谷釘紋飾，雖事雕琢，卻不著痕跡棱角。
入口暖暖厚厚，溫柔無(wú)骨。沉郁的茶氣，深藏于茶湯的果味沉香之中，讓人有如沐春風(fēng)暖暖的體感。
老茶滄桑歷盡后，已是脫盡外在色相的無(wú)事，無(wú)味中蘊(yùn)藏著新茶遙不可及的渾厚溫潤(rùn)，以及充盈的茶氣、溫暖的體感。
品茗的無(wú)味為至味，是清代陸次云首先提出的：“甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，看似無(wú)味，而飲后感太和之氣彌漫齒頰之間，此無(wú)味之味，乃至味也。”
陸次云品飲西湖龍井后，寫(xiě)下感覺(jué)中的無(wú)味，大概是指龍井的甘香不冽，茶氣溫厚，清遠(yuǎn)韻致，卓爾不群。
現(xiàn)在的西湖龍井，所選用早熟品種且殺青溫度低，大多偏于外觀翠綠漂亮但青澀味重，因此以無(wú)味為至味的西湖龍井，已是可遇不可求了。
近年，當(dāng)老茶的品飲與藥用價(jià)值被充分發(fā)掘之后，“無(wú)味”與“至味”的感覺(jué)，在真正傳承的老茶上，得到了淋漓盡致的發(fā)揮和應(yīng)用。
品茗中的無(wú)味為至味，更多是表達(dá)一種哲學(xué)上的審美和意境。
首先，老子的《道德經(jīng)》有：“常有欲以觀其妙；五味令人口爽；道之出口，淡乎其無(wú)；為無(wú)為，事無(wú)事，味無(wú)味；恬淡為上?！?/span>
其中的無(wú)味，是有無(wú)相生。這種無(wú)味是其中有物，是擺脫了感官利害和具體斑駁的味道，是一種精神境界上的含不盡之意，見(jiàn)于言外。
其二，無(wú)味之味，即是淡味。無(wú)味處為真味，所謂真味，就是物質(zhì)的自然味道與基本味道，它是其它味道的基礎(chǔ)。
夫五味主淡，淡則味真。莊子有云：“樸素而天下莫能與之爭(zhēng)美，淡然無(wú)極而眾美從之?！?無(wú)味之味，蛻去了生理感官色彩，成為一個(gè)純粹的美學(xué)概念。
孔子云：“質(zhì)有余也，不受飾也?！?極飾反素也。有色上升至無(wú)色，有味升華為無(wú)味，從而使本色樸素的美成為至美，自然不受飾的無(wú)味成為至味。
其三，無(wú)味是茶的真味與正味，不苦不澀，不張不抑，五味調(diào)和。
味之品，是品茶的一個(gè)具體過(guò)程。味之境，才是品茶的終極目的。
無(wú)論粗茶、精茶，不必過(guò)分注重滋味的分別，粗茶中品出恬淡，平凡中品出閑適，困境中品出安閑，無(wú)味中品出有感于心的至味，才是茶的大道通途。
